在当下的方便面行业之中，除了零和博弈，是否还有新的可能？

刚刚结束的第二十五届方便食品行业峰会，聚集了来自全国各地的近百位嘉宾，60多家企业，全方位呈现方便食品行业在科技创新、智能制造、产业链贯通、消费场景升级等方面所取得的最新进展，并一同探讨面对当下方便食品市场，企业如何“韧性生长，向新而行”。

持续关注一年一度大会的人会知道，“新”在近两年的提及频率很高，继去年“新质”之光后今年继续强调向“新”而行，大会组委会在顶层设计上似乎已经为行业发展写下了“新”的注脚。

事实上，今年上半年以来，方便面行业的推新频率很高，各大品牌商卯足了劲创新产品吸引消费者的关注。在经过大会评选之后，康师傅创新产品“合麵”，凭借“RP锁鲜”技术解决了行业方便速食行业料理包口感和风味痛点，被评为中国方便食品行业科技与产业创新趋势代表案例。

大会报告指出，2024-2025年中国方便面的整体消费量基本盘依旧稳固，韧性十足。在“反内卷”的背景下，行业进入结构调整与价值提升并重的发展新阶段，逐步从“以价换量”转向“技术研发”，加大研发投入，从原料、工艺，到营养成分、风味，甚至包装、装备等均有不同程度的突破。

面对部分同行的低价竞争和外卖行业巨额补贴的冲击，康师傅方便面深耕消费需求洞察来反哺产品创新，例如在当前市场中，消费者普遍表现出“可以买贵的，但不能买贵了”的理性消费心理。基于此，康师傅在方便速食与外卖之间，找到了平衡便捷+吃好的高质价比产品——合麵。

既然瞄准正餐赛道，那便需要符合“有饭有菜有汤”的社会大众认知，合麵产品从源头把控品质：内蒙古河套平原小麦经“三揉七擀”制成劲道宽面，原切大块肉依托“RP锁鲜”技术保留鲜嫩，新疆阳光高丽菜锁存爽脆口感，慢炖大骨高汤承载自然鲜香，实现“有菜有肉有汤”的均衡营养，不仅如此，康师傅采用“盒装”包装引领产品容器创新，让速食告别“凑活吃一顿”，为消费者营造出家庭正餐的吃面仪式感。

更深层次的是，合麵的“合”蕴含着深厚的传统文化底蕴。多样丰富的口味是中华饮食的“文化之合”、膳食均衡的用料搭配体现了当代人的“营养之合”，它体现了效率与品质的平衡，通过一碗热腾腾的好面传递“美食慰藉感”，承载中国人对五谷本味的敬意。

行业人士认为，此次合麵获奖，或许标志着速食行业正式迈入“品质正餐”的新赛道。未来，由康师傅开辟出的正餐赛道会吸引更多企业的进入与深耕，为广大消费者提供更加美味、更具价值感的正餐选择。

据统计，今年以来，从聚焦包装、用料的产品焕新，到切入细分场景的产品创新，康师傅截止目前已经上新了30+新口味，价格带覆盖3-20元不等，这种爆发式创新并非偶然，而是企业长期深耕需求洞察与技术储备的必然结果。

聚焦0油炸赛道，康师傅创新研发鲜Q面产品，通过三大工艺创新，实现了真正的‘好吃Q弹’。鲜Q面产品采用的单篓预煮工艺使面条在加工过程中达到接近现煮的理想弹性，冲泡后不易软塌；三过冷水工艺激发面条的筋性和爽滑感；强风干燥技术有效提升面条的吸汤能力，使汤汁与面条充分融合，每一口都充满浓郁风味。

与此同时，康师傅方便面还积极尝试面向渠道做定制化产品，在山姆会员店里，继潮卤牛三宝牛肉面获得用户好评后，又推出白松露鸡腿鸡汤面，以真材实料收获中产人群的青睐；在Costco开市客推出红烧牛肉口味的premium优选杯，升级研发“免撒调料包”，实现一开即泡、三分钟即食的用餐体验。在社媒平台上，不少用户表示方便且干净易处理的杯面产品非常适合在乘坐高铁的短途旅行中携带补充能量。

根据马上赢数据披露的《方便速食大类整体价格指数（WPI）走势》可以看到，方便速食类目近一年来完成了从负区间向正区间的跨越，目前维持在100以上，或许从侧面说明价格增长与产品升级仍是推动方便速食大类增长的重要因素之一。

从推新频率不难看出，康师傅方便面正在将规模优势转化为持续创新动能，通过在研发和品质上的不断创新持续“讨好”年轻人，带动品类增长。

在坚持为消费者提供多样化口味的产品的同时，头部企业还需发挥带头引领作用，持续加强食品安全建设，推动产业升级。

大会现场，康师傅品牌经理韩锦华在大会上谈到产品创新，“康师傅已经超越了单纯的口味延伸，进入了‘场景定义产品’的新阶段。每个产品都对应着一个明确的使用场景和情感需求，这种场景化思维的转变，使康师傅能够打破方便面固有的消费场景限制，通过技术驱动创新，赋能场景需求”。

多年以来，康师傅持续对标航天品质，在食品安全领域，康师傅构建了从农田到餐桌，全过程可追溯的“航天级品质管理体系”——累计投入超5亿元，建成通过CNAS认证的食品安全检测中心；1800人的专业团队每年完成超350万次检测，涵盖原料、生产、流通等全环节；通过数字化升级的MRP食品原物料追溯系统，实现了对食安风险的分钟级响应，真正做到“源头可溯、全程可控”。

在生产环节方面，康师傅方便面打造数智化未来工厂项目，实现全厂设备状态的实时监控异常管控，快速反应生产异常与能耗异常情况，实现节能降耗，同时提升品质保障能力。

随着头部企业在数字化上的加速布局，今年大会上，方便食品企业联合开启“数字化标签行动”，康师傅将带头做好示范行为，力推产品信息透明化，给消费者一个安全、安心的消费环境。

另外，康师傅方便面工厂获得AIB认证，成为行业首家获得该认证的企业，通过该认证，不仅是对工厂食品安全意识的肯定，也是对现场操作管理水平的认可，这也标志着康师傅方便面作为本土食品制造体系正式接轨全球食安最高标准。

事实证明，头部企业作为标杆，势必将带动整个行业进行产业升级，并最终利好到消费者。康师傅方便面正在经历从规模领先到质量引领的转折点，当全球食品行业仍困于食安信任危机时，龙头企业以食安品质认证为支点，撬动着中国消费者对于品质体验的想象力。

因为真正的竞争力永远来自对需求的深度理解与技术的长期主义，这是康师傅的里程碑，也是中国制造向中国创造跃迁的微观缩影。

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