人均曾近万的米其林餐厅,撑不住了

浏览数:835    发布时间:2025/09/07 03:50:23

本文来自微信公众号:红餐网,作者:周沫,编辑:王秀清,原文标题:《人均曾达近万元!好利来“太子爷”开的米其林餐厅也要关门了》,题图来自:AI生成

近日,有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”,宣布将于9月28日结束营业后,正式与消费者暂别。

消息一出,餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”,在开业2年多后便宣布离场。

怎么回事?

EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中,于2023年5月31日开业。

公开资料显示,该建筑有三层,使用面积约746平米,其中一楼是Tearoom by EHB,午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。通常,来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room,享用餐前酒和甜点后,再进入二楼的Dining room享用正餐。

大众点评显示,目前EHB餐厅人均消费为2035元,Tearoom by EHB人均消费为437元。

据了解,该餐厅采用预订制,每月1号上午10点开放当月的预订。

上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道,开业初期,EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平,甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队。

尽管价格高昂,开业初期的EHB餐厅仍一席难求,热门时段甚至需提前三个月预约。

之所以如此火爆,是因为这家店的来头不小。

品牌资料显示,EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立,后者是好利来创始人罗红之子,而Esben Holmboe Bang则出生于丹麦哥本哈根,是北欧料理界的传奇人物。

2010年,Esben Holmboe Bang在挪威首都奥斯陆创立了Maaemo,开业仅15个月就获得米其林二星,2016年,Maaemo被评为北欧地区首家米其林三星级餐厅。

EHB餐厅也取得了相似的成绩。2023年11月,开业不足半年,EHB餐厅便摘得米其林一星,成为上海首家米其林一星北欧菜餐厅,驻店女主厨Viviane Mello也摘得当年米其林指南“年轻厨师奖”。

然而令人意外的是,开业不到两年半,EHB餐厅便选择按下暂停键。

EHB餐厅在闭店公告中表示,此次“暂别并非终点”,未来期待以“全新形态”与大家再度相见。不过,截至发稿,官方尚未透露任何关于重启计划或经营策略调整的具体细节。

△图片来源:EHB官方公众号截图

EHB餐厅工作人员向红餐网证实,目前门店仍正常运营,最后营业日期为2025年9月28日。其表示,闭店原因为“合作战略调整”,未来是否重新开业,要等待官方进一步通知。

公告发布后,业内反响不一。有不少食客直言“非常突然”,甚至感到惋惜。

EHB餐厅的“暂别”,折射出高端餐饮的“寒冬期”仍未结束。

近日,在广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”传出闭店的消息。门店工作人员向红餐网确认,该店将于2025年9月7日营业结束后正式闭店,“由于市场整体不景气、经营压力持续加大,管理层经过慎重考虑,最终作出了闭店的决定。”

2024年11月,‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet在“2025上海米其林指南榜单”发布的第二天就公开表示,“可能将在2025年某个时间点开始无限期暂停营业。”

Ultraviolet每天只能接待10个人,人均6800元起,是中国大陆累积“米其林星星”最多的餐厅。

2024年9月,上海的米其林一星素食餐厅山河万朵宣布闭店。该餐厅的团队坦言,这是经过反复权衡后的艰难决定。

2024年4月,北京红极一时的米其林西餐Opera正式停业,消息一出,迅速在业内掀起波澜。

仅一个月后,上海的玉芝兰——开业一年即摘星的川菜名店,也因物业纠纷按下暂停键。

这些餐厅的告别,将高端餐饮的生存困境推至聚光灯下。

数据也显示,高端餐饮仍在持续承压。

高端餐饮最为集中的上海是典型案例。红餐大数据显示,截至2023年5月10日,上海在营餐饮门店约20.16万家,其中人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%,总门店数超过2700家。

然而,后续几年,高端餐饮的数量和占比持续下滑。截至2024年4月19日,高端餐饮的占比骤降至0.8%,高端餐厅总数减少逾900家。而到了2025年8月,人均500元以上的餐厅占比进一步萎缩至0.76%,现存门店仅1600余家,与两年前相比锐减近6成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力,越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。

新荣记近年来频频释放“亲民”信号。2023年其推出的398元“一人食”套餐,被网友称为“穷鬼套餐”。今年,新荣记再一次进行价格下探,5月在北京部分门店推出288元/位的午市点心套餐(含服务费)。

大董餐饮集团则通过推出全新的品牌应对挑战。今年7月,集团董事长董振祥公开坦言,从去年到今年,大董约半数门店处于亏损状态。为扭转局面,集团正着手推出新的品牌模型,探索更具可持续性的经营模式。

国际名店也在积极调整。

米其林三星主厨Bombana在上海打造的意大利餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA洛克外滩源店,平日人均2000+元,最近推出了588元的“午市三道式”;而被誉为“世界十大牛排餐厅”之一的Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆,大众点评显示的客单价为1048元,目前也推出了884元的澳洲牛排汉堡双人套餐,包含前菜、主菜、配菜、甜品及饮品,服务费全含。

正如董振祥所言,餐饮行业正处于“第四时代”,市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。这个时代的关键词是低增长、高效率、价值回归与长期主义。身处这一新时代,品牌不进则退。

高端餐饮的“寒冬”,并非短期的市场波动,而是消费趋势的转变——人们不再为单纯的“标签”买单,而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中,那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌,更有可能穿越周期,迎来下一个春天。

本文来自微信公众号:红餐网,作者:周沫,编辑:王秀清

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