8年狂开5000店,人均5元的非遗炸鸡腿做对了什么?

浏览数:267    发布时间:2025/09/08 01:23:57

总第4330期

作者 | 餐饮老板内参七饭

狂飙的中式炸鸡,

门店破5000家临榆 炸鸡腿 正领跑!

中式炸鸡赛道,又起波澜。

近日, 肯德基 在上海开出了两家炸鸡兄弟,其中一家主打中式风味。在此之前,海底捞也入局了炸鸡赛道,抢夺这一火热赛道的市场份额。

头部品牌入局,印证着这一赛道的巨大潜力。 这之外,还有 黑马逐渐跑成头部 的案例。

近日,新中式炸鸡品牌临榆炸鸡腿官宣, 全国门店数量突破5000家。 5000家的门店规模,在中式炸鸡这个赛道,已然领跑。

品牌创立的8年,也是中国餐饮风云变幻的8年,餐饮品牌面临着各种严峻的考验,而 临榆炸鸡腿却迎来了多个逆势增长时刻。

疫情期间,餐饮业异常惨淡,堂食时断时续,客流大幅度下降,临榆却凭借外带属性,获得了门店规模的急速扩张,门店布局也从北方区域转向了全国,门店数量翻了几番。

后疫情时代,消费心理发生巨变,消费行为更谨慎、更理性。拥有“极致性价比”的临榆炸鸡腿迎来了品牌的发展黄金期,品牌扩展再加速,全国布局更加完善。

回归当下,小成本创业越来越盛行。餐饮创业者期待以更小的成本入局,收获一份稳定且长久的生意,临榆也因此受到越来越多创业者的青睐。

踩中时代风口外,临榆炸鸡腿背后还有着更多、更当下的“逆势增长答案”。

在消费动力不足、单店营收下滑的餐饮大环境下,如何靠“中式”彰显产品力,档口模式又如何小步快跑,建立规模优势?

中式消费风潮兴起,

中式炸鸡有哪些杀手锏?

中式炸鸡的快速崛起,与消费趋势息息相关。

人民网研究院的《2024年度服务消费热点趋势观察报告》中提到的服务消费十大趋势词,其一便是 中式美学,文化传承,传统文化近年来对消费风尚的影响力正不断增强。

特别是在餐饮领域,中式餐饮异军突起,正占据大街小巷。新中式茶馆、新中式汉堡、新中式糖水,新品牌如雨后春笋,不断涌现。炸鸡赛道,主角也从西式炸鸡、韩式炸鸡,慢慢转向中式炸鸡。

借力“中式非遗”,构建产品差异化

中式所释放的消费力,源自对自身文化的认同感, 特别是餐饮领域,熟悉的口味有时更对“中国胃”。

同时, 中式也是餐饮品牌建立差异化的利器。 如今的餐饮存量时代,同质化严重的餐饮品牌往往无法获得增量,被早早淘汰出局。

当然,新中式并非只是一个概念,深入挖掘,用产品不断阐述其中的文化内涵,才能真正激活消费力。临榆炸鸡腿的做法,便是对炸鸡技艺的深度挖掘,“非遗”加持。

临榆炸鸡腿的烹饪技法源自区级非物质文化遗产——“葛氏临榆炸八块制作技艺”。不断传承的中式烹饪技法,造就了口味的熟悉感,更对中国消费者的“胃”。传承百年的秘制调味技法,激发着鸡肉的纯正肉香,也成为品牌差异化的重要来源。

锚点真空价格带,以“质价比”打动消费者

品牌产品力的来源,一方面是产品的高品质,另一方面便是锚定价格带带来的高性价比。

后疫情时代,消费心理巨变。《2024年度服务消费热点趋势观察报告》也提到,消费理念趋势词为,智性消费,为快乐买单。消费理念方面, “只选对的,不选贵的”、追求“质价比” 成为消费者的选择,既追求品质,又拒绝不合理溢价,更加注重消费行为的理性和可持续性。

回归到小吃快餐这个赛道,在信心不足的大环境下,刚需、高性价的小吃快餐更容易形成高复购率。

临榆炸鸡腿在后疫情时代的规模扩张,也得益于这种高性价比,再借由产品的高品质,带给消费者超乎期待的体验感。

招牌产品炸鸡腿,5元左右的亲民定价,价格远低于西餐品牌的同类产品;价格降低,但分量和口感一点也不差,高品质降维打击了传统的街边小店。现炸的鸡腿,外壳酥脆,鸡肉很嫩,还很多汁,这种体验感完全超出了消费者的预期,约等于拥有了“花小钱办大事”的超绝爽感。

不止好品质,更能提供情绪价值、社交价值

消费者对好产品的需求,不光需要产品的好品质,更要有情绪价值的加持。

只需十多块,就能吃到3个临榆炸鸡腿,饱腹之时,还能感受到单纯的快乐。饱腹&高性价比兼具,临榆与消费者之间的粘性逐渐增强,一份中式炸鸡成了很多消费者日常生活中的慰藉,情感链接也不断建立。

社交媒体上,临榆炸鸡腿也有着超高的讨论度: “临榆炸鸡腿真香” 的话题登上微博热搜后,有消费者立马跑下楼,买了个炸鸡腿半斤鸡叉骨,大快朵颐;小红书上,炸鸡腿加甘梅粉的神奇组合,引发了爱憎分明的讨论,有消费者直呼,“酸酸甜甜,一口一口,根本停不下来。”

16-24岁学生和年轻消费群体作为临榆炸鸡腿的主力客群,伴随着品牌成长,他们也在成长,不光是消费力的提升,更在于情感的链接,消费者的忠诚度正不断提升,品牌也有了更多发展潜力。

8年时间,临榆炸鸡腿正融入越来越多消费者的日常生活,为他们提供简单的快乐,成为他们社交媒体的日常所聊。

增速显著的炸鸡品类,

为什么还是入局餐饮首选?

中式炸鸡的快速崛起,不光有着“中式”这一差异化利器,还有小吃快餐的模式优势。这一优势在后疫情时代特别明显。

相关数据显示,2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。今年3月,全国小吃快餐总门店数已超过了360万家,预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

快速增长的案例,最典型的便是开篇提到的临榆炸鸡腿。品牌的很多逆势增长时刻,都与经营模式息息相关。

如疫情期间,临榆炸鸡腿凭借外带属性,门店规模急速扩张。再比如当下的小成本创业风潮。 以档口模式跑出高坪效的临榆炸鸡腿,正与这种创业趋势“不谋而合”,越来越多的创业者加入临榆,品牌规模仍在高速扩张中。

临榆炸鸡腿摒弃了大店模式,专注于轻量的档口店,通常为10—20平米,开店成本大幅度降低,单店投资门槛也大幅度降低。同时,即拿即走,高效流转,外带模式给到营业额的更多可能性。

小空间、少投入的档口模式,提升着坪效。高峰时段店日销远高于同类业态平均水平,将小空间的坪效潜力发挥到了极致。

极简的店面模型,增加了选址的灵活性;标准化的操作流程,降低了开店难度,这是临榆炸鸡腿能够开出5000家门店的重要基础。这一门店模型也是小吃品类跑出众多千店、万店品牌的重要原因,小门店也能撬动大连锁。

如临榆重要的工作理念之一, 我们把所有的时间资源和精力投入到现有的加盟商,让他们选好址,开好店,多赚钱。 成熟的档口模式之外,临榆更有着流畅的加盟体系与完善的开店流程,从选址开始,认真把控每个环节,让每家小店都生存地长长久久。

5000店背后的

“资本远望”与万店计划

全国门店突破5000家,品牌进入规模化发展的新阶段时,临榆炸鸡腿也开启了一系列焕新计划。

其一便是上海新总部的建立,将带来品牌组织力的加强。秦皇岛&上海双总部的构建,将极大提升品牌的全国辐射能力。

处于高速发展期的临榆炸鸡腿,正广泛招纳人才。 “所有伟大始于利他” 的企业文化,让临榆炸鸡腿更重视人才,更重视员工能力的提升,也在不断地成就员工。这一理念正不断焕活着品牌的组织力。

其二便是供应链体系的再完善。据相关负责人介绍,为保证品牌更长久的发展,品牌内部已经开启了“筑食安、保供应、降成本”的重要战略。

简单来讲,就是将食品安全作为重中之重,这对消费体验至关重要;同时逐步完善供应链体系,保障货源的稳定,为加盟商提供稳定、统一、成本可控的原料,并通过规模采购压低了成本,继续放大“性价比”这一优势。

这一战略已经被拆分成具体的指标与行动计划中,一步步落地,来给到消费者与加盟者更安心的保障,从而提高品牌的营收能力。

近几年餐饮投资的风向渐趋务实,资本需要看到品牌健康的财务模式,也需要品牌具备强大的抗风险能力、规模复制的能力。

这些特质都与临榆炸鸡腿非常契合,品牌相关负责人也提到,“公司已进入高质量发展阶段,正在为未来的资本化道路做充分准备”。

从0到5000家门店,品牌的规模优势逐渐显现,线下门店将沉淀出巨大的数据资源,包括消费数据、选址数据、供应链数据,这些都将为品牌的精准营销与未来决策助力。大数据积累也将描摹出更精准的当代消费图景。

小而轻的档口模式让临榆炸鸡腿快速提升规模,这之外,还有多条值得期待的增长曲线。

比如临榆炸鸡腿的出海计划正在筹备中,东南亚市场为品牌出海第一站。更广阔的海外市场,也将为品牌的全球万店计划提供更多可能性。

再比如凭借高性价比,临榆炸鸡腿将向三四线下沉市场渗透,更具多样性、多场景的产品也将上线。 如采用原切鸡腿肉制作的新品椒麻辣子鸡,依旧是融合非遗技法,椒香入骨,香味浓郁,有一种大块吃肉的爽感!这些焕新动作都与品牌的未来息息相关,5000家门店之后,临榆炸鸡腿正冲击万店,成长为中式炸鸡的绝对领导品牌。

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